Eccomi qua per esaudire un altra richiesta

Un compagna di corso (sto frequentando una scuola per clown) mi ha  chiesto se esiste una crema per persone allergiche alle farine di grano o per celiaci.

Allora ho deciso di pubblicarne una molto buona Mi è stata insegnata da uno chef allievio di Marchesi

Crema pasticcera superiore

Ingredienti

1 LT di latte 

10 rossi d'uovo

300 gr di zucchero

50 gr di maizena

40 gr di farina di riso.

1 Stecca di vaniglia

Procedimento

Mettere a bollire il latte con 200 gr di zucchero e la stecca della vaniglia incisa per il lungo , nel frattempo in una bacinella sbattere le uova con il restante zucchero e poi incorporare la maizena e la farina di riso.

Stemperareil composto  con il latte bollente aggiungendolo poco per volta. Rimettere nella pentola e far bollire per 2 minuti sempre girando.

Stendere in un contenitore e far raffreddare.

Questa crema risulta piu lucida della pasticcera normale ed è piu digeribile. Si puo usare in tutte le lavorazioni che prevedono la  crema pasticcera.

Meringata al cioccolato con crema superiore.

Ingredienti

300 gr di albumi

600gr di zucchero a velo

70gr di cacao amaro

Montare gli albumi  aggiungendo poco per volta lo zucchero a  velo setacciato .

Appena gli albumi saranno montati e ben fermi aggiungere  il cacao amaro setacciato giarando lentamente la meringa dal basso verso l'alto.

Stendere in due teglie con diametro  di 28 cm ricoperte di carta forno.

infornare a 120 gr x 1 ora e trenta.

Lasciare raffreddare.

Stendere la crema su di uno dei dischi coprendolo completamente poi ricoprire con l'altro disco e a piacere glassare il tutto con cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno maria.

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Mi auguro di essere stato utile a tutte quelle persone che per problemi non potevano mangiare una crema pasticcera.